Octobre - préparation de notre immunité pour l'hiver

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Carpaccio de betteraves au radis noir et citron

Peler et couper les betteraves en très fines tranches dans toute leur hauteur. Râper, à l’aide d’une râpe à grains fins, le radis avec sa peau.

Dans un bol, mélanger l’huile de colza avec le citron, la coriandre et le sel ; napper de sauce les betteraves et parsemer de radis râpé.

Carottes aux graines de moutarde

Laver et couper les carottes en bâtonner ; peler et détailler le gingembre en petits cubes ; ciseler la coriandre si il est fraiche. Chauffer l’huile dans une sauteuse, déposer le gingembre et graines de moutarde, puis 2 minutes après les carottes. Saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes maximum à feu moyen. Ajouter la coriandre juste avant servir.

Ris basmati aux petits pois

Mettre un fond d’huile dans une sauteuse, y verser le riz après l’avoir rincé, puis le graines de cardamome. Remuer jusqu’à ce que le grains de riz changent de couleur et viennent transparents ; ajouter les petits pois et couvrir d’eau (l’équivalent de la largeur d’un doigt au-dessus du riz soit au maximum 1.5 cm). Quand l’eau frémit, laisser cuire 20 minutes environ à couvert et à feu doux.

A la fin de la cuisson quand toute l’eau est absorbée, éteindre le feu et laisser le riz, en attente du service, à couvert.

Abricots secs à la cannelle

Mettre à tremper les abricots dans l’eau additionnée du bâtonnet de cannelle et de la poudre de cannelle pendant 3 heures ; ajouter l’huile essentielle ou le jus d’orange ; mélanger de temps à autre. Présenter dans des coupelles individuelles ; avant de servir parsemer les zestes d’orange.